Caratteristiche della pasta Riscossa
Ognuno di noi valuta la bontà della Pasta in base al proprio gusto personale.
L'assaggio andrebbe fatto senza aggiungere alla cottura nessun condimento, o al limite un cucchiaino di olio extravergine di oliva su un campione, per valutare la tenuta del condimento. I riferimenti per ottenere dei parametri di giudizio durante l'assaggio sono:
- La consistenza: è consistente quella pasta che, cotta seguendo le indicazioni dei produttori, si presenta soda ed elastica, non cede facilmente alla pressione e in ogni caso dopo riacquista la sua forma iniziale.
- L'omogeneità della cottura: se la pasta è stata ottenuta da semole con poco glutine, risulta scotta all'esterno e cruda all'interno. La pasta ideale invece deve essere consistente in ogni sua parte.
- Il flavour: è un termine che esprime l'insieme delle caratteristiche gustative, aromatiche e odorose tipiche della pasta. Si dà quindi un giudizio complessivo riferito alla piacevolezza delle sensazioni provate durante la degustazione.
- La tenuta di cottura: dopo la cottura, la scolatura e l'aggiunta dei condimenti è possibile valutare la qualità della pasta, poiché alcuni difetti della pasta tendono ad aumentare coi tempi di cottura e anche solo dopo pochi minuti dalla scolatura risultano immangiabili.