Ingredienti:
150 gr. Di vermicelli tagliati Riscossa
3 carciofi
2 patate
½ carota
Aglio novello
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo o timo

Preparazione:

Pulite i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone, poi tagliateli a spicchi. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi; pulite e grattugiate la carota; tritate l'aglio.

Fate soffriggere l’aglio in una casseruola con qualche cucchiaio di olio evo.

Unite quindi i carciofi, le patate e la carota. Regolate di sale, pepate e coprite il tutto con acqua calda. Fate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.

Unite quindi i vermicelli tagliati e terminate la cottura.

Completate con un filo di extravergine e parmigiano. A piacere, unite due foglie di prezzemolo o timo.